EL ROEDOR MAS DELICIOSO DEL MUNDO: El Cuy
Por: Carlos Miñano Sánchez
RESUMEN
El cuy frito es un plato que se viene
consumiendo desde tiempos ancestrales; incluso los chasquis usaban el cuy frito
con cancha tostada como alimento alforjas cuando tenían que recorrer enormes
tramos de camino para la correspondencia.
Este plato típico es uno de los que ha
trascendido comprado con otros, pues desde antes que los españoles pisen tierra
sudamericana, este plato viene siendo degustado por los sudamericanos.
Actualmente Perú es uno de los países quienes dentro de su lista de platos
típico, tiene al cuy frito y que hoy por hoy,
también es degustados en diferentes regiones del país, con sus
diferentes formas de prepararlo y que tiene muchísima aceptación sin importar
que agregados adicionales le incorporan.
INTRODUCCION
El Roedor más rico del mundo es un
artículo en el que se pretende hace conocer el delicioso plato del Cuy frito.
Plato que se deleita en todo el Perú y que incluso visitantes extranjeros
disfrutan.
En el presente artículo pone en
relieve la importancia del plato de cuy frito que se prepara en diferentes
zonas del país en su variedad y formas de preparación, detallándose como es que
se prepara cada región.
Sin embargo lo que hemos proyectado en
el presente artículo principalmente es la forma en que se prepara en la Región
La Libertad. Para lo cual tuvimos la suerte de entrevistar a personas
precisamente que son del Departamento de La Libertad consumiendo el Cuy Frito
en el Restaurant Rinconcito del Club Jaeno.
Este artículo también precisa con que
lo acompañan el cuy frito en tanto lo deleitan y como es que este plato
predilecto para muchos peruano y extranjeros se ha convertido en el Roedor mas
rico del mundo.
EL ROEDOR MAS
RICO DEL MUNDO
Por: Carlos Miñano Sánchez
Cuando llegaron los españoles, estos
no lo conocían a este animalito que servía de alimentos a nuestros ancestros
peruanos, este animalito de origen
sudamericano, refieren autores como Luis
G. Lumbreras dixit, que fue un animal se encontraba en los orígenes de la
civilización del Perú, a quien los españoles denominaban “conejillo de indias”.
Hay narraciones
encontradas refieren que el Cuy frito era un plato que utilizaban los chasquis cuando tenían que recorrer tramos largos y ese alimento era el fiambre, puesto
que en su alforjas llevaban el Cuy frito, con cancha tostadas, que no es otra
cosa que el maíz tostado.
Este
roedor sirvió de alimento a nuestros antepasados incas y su costumbre arraigada
sobre todo en la serranía del Perú, se sigue manteniendo y por el contrario ha
trascendido que hasta ha llegado a extremos de la costa peruana, para que más
peruanos puedan deleitarse de este plato típico; el mismo que es costumbre en
cada región del país, con algunos agregados que lo difieren debido a que dichos agregados, son propios de
la zona o región.
Así por ejemplo se tiene que el Cuy en
Moquegua lo preparan previa embadurnada con maíz molido y para que lo frían le
ponen un piedra encima, de tal manera que cuando se coce el cuy, queda casi
como una galleta quedando muy crocante que incluso hace crunch en la boca. Este plato lo sirven
con un ajiaco de papa revuelta.
Este
platillo exquisito tiene la forma de preparación similar en la región Ancash;
allí por ejemplo lo condimenta, lo apanan con maíz luego lo fríen y le ponen
encima una piedra también para que se tueste bien y casi tostadita disfruta de
este plato exquisito; una costumbre ancestral como lo hacen en los pueblos Ancashinos
de Corongo y Pallasca.
En la
sierra liberteña la forma de preparación del delicioso plato de cuy es similar;
sin embargo, lo que realiza primero es cocer las papas cual papas sancochadas,
luego debe ser peladas o quitada la cascara. Estas papas son papas menudas
de tamaño muy pequeño, que lo traen del
Distrito de Carabamba, de la provincia de Julcán o papa recolectada en el
Centro Poblado de San Ignacio Distrito de Sinsicap, Provincia de Otuzco de
donde es la virgen más venerada del Norte,
“Virgen de la Puerta”.
En
forma paralela se sala, se condimenta y se fríe; terminado de freír al cuy se lo
retira; y en ese aceite que quedo se le agrega ajos, ají rojo molido especial
que es un ají sin picante, ají amarillo o escabeche molido que es un ají
costeño con alta demanda de exportación, y en ese aceite se coloca las papas, se
revuelve y luego se sirve.
La
forma de servir es colocar el plato el cuy entero; la diferencia de todas las
regiones es que por ejemplo en Arequipa
te lo sirven con papa sancochada y maíz cocido. En Chiclayo lo sirven con papa
sancochada y zarza de cebolla; en Trujillo lo sirven el cuy frito con el
revuelto de papa y de ser necesario más ají y con zarza.
La
Ciudad de Chiclayo que tiene mayor influencia de Jaén consumen el Rico plato de
Cuy frito con papas sancochadas y
Zarza; sin embargo según (RPP, 2013)
Según el Cheff William Sánchez Sánchez, el cuy frito con papa picante es uno de
los platillos más preferidos por los miles de visitantes. Además afirma que
existen infinidad de formas de preparar el cuy; sin embargo el más preferido es
el Cuy con papas.
En la
libertad incluso en el distrito de Calipuy se inventaron un huayno alusivo al
plato y cuya letra es la siguiente: “Comete las papas y déjame el
cuy, comete las piernas de don Calipuy”.
Otros
de la sierra liberteña es que si a alguien le sirven un cuy entero y pide
repetición y encima no colaboro con nada le dice: “Este sí que se maneja más
pecho que espalda” y cuando se terminan todo incluso las papas, los pobladores
de la sierra le dicen: Poquito más…. Y el invitado puede decir: si… y la
respuesta del anfitrión es: Poquito más y te comes el plato….”
Otra
forma de medir el cariño y el aprecio que pierde tener un padrino a sus
ahijados es precisamente que después del bautizo, lo invitan al padrino a la
casa del ahijado, en ocasiones resulta que el padrino es un foráneo o un
personaje de la costa; y le sirven una sopa pobrísima, que consiste en un caldo
de fideos con sal, sin carne y sin nada; y el padrino que quiere a su ahijado apreciara
lo que le dan de comer. Si termina la sopa pobrísima, le alcanzaran pan, una
bolsa con 25 panes serranos, una bolsa con 15 bizcochos grandes (serranos), y en
forma posterior le alcanzaran un plato con tres quesos tamaño de un plato, todo
dentro del mismo plato y finalmente le dan el cuy frito eso sucede en cuestión
de minutos luego de terminado la sopa pobrísima.
Para
muchos de los peruanos a la hora de disfrutar de este delicioso plato, no les
importa de donde es el cuy (ver Anexo N° 01, Personas entrevistadas en el Rinconcito
del Cuy Jaeno en Chiclayo), lo importante es que lo preparen bien; no obstante
es importante resaltar que es un plato de la sierra del Perú (mujer activa, 2011) ; usualmente se disputan algunas de las
regiones su origen como Arequipa, Ayacucho y Huancavelica destacando que este plato típico además de delicioso, es rico en proteínas y
minerales.
El Cuy
Frito, es uno de los platos más ancestrales de Perú en Sudamérica. Incluso
lo consumían los chasquis, para recorrer tramos largo. Es un plato típico muy preferido por todas las regiones de Perú, que ha encantado a ciudadanos del exterior.
El Cuy
Frito es un plato que tiene distintas formas de preparación. Tiene otras
añadiduras y sin embargo el que más agrada y predomina es el Cuy con papas en
sus diferentes formas. Algunos con zarza y otros lugares como en la Libertad
con ajiaco de papas.
REFERENCIAS
BIBLIOGRAFICA:
mujer activa. (27 de 05 de 2011). Recuperado el 12
de 06 de 2018, de http://www.recetas-de-cocina.net:
http://www.recetas-de-cocina.net/comida-peruana/cuy-chactado.html
RPP. (06 de 07 de 2013). Recuperado el 13 de 06 de 2018, de
http://rpp.pe/peru:
http://rpp.pe/peru/actualidad/cuy-frito-con-picante-de-papa-una-tipica-delicia-cajamarquina-noticia-610653
Wikipedia - Enciclopedia Libre. (20 de 04 de 2018). Recuperado el 13
de 06 de 2018, de https://es.wikipedia.org: https://es.wikipedia.org/wiki/Cuy_chactao
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